12ª Edición
7 al 10 de julio de 2016 – Predio Sociedad Rural – Av. Sarmiento 2704 – Ciudad de Buenos Aires.
Caminos y Sabores presenta toda la diversidad cultural de nuestro país para vivir una fiesta de la identidad. Más de 400 productores nacionales llenarán de colores, sabores y texturas los pabellones de La Rural. Hay muchas novedades que proponen nuevas formas de vivir la feria.
Será el lugar ideal para vivir con plenitud el Bicentenario de la patria. Productores de alimentos, bebidas, y artesanías provenientes de los rincones más diversos del país se darán cita en un mismo lugar para encontrarse cara a cara con varios miles de personas.
La feria, que ha sido declarada de Interés Turístico Nacional por el Ministerio de Turismo de la Nación, se ha convertido en una herramienta clave para la puesta en valor de la cultura argentina pero también para la potenciación de un centenar de emprendedores que con mucho esfuerzo agregan valor a los frutos de nuestra tierra.
En 9 caminos temáticos, de las Bebidas, Dulces, Frutos de la Tierra, Aceites y Especias, Quesos, Carnes, Tradición, Yerba Mate y Té, y Turismo se despliega lo más rico de la Argentina.
Pero la propuesta no acaba ahí. También decenas de cocineros de distintos rincones del país y de Latinoamérica compartirán sus recetas en Caminos y Sabores. En esta edición, y para celebrar el Bicentenario de la Patria, en las cocinas de la feria habrá propuestas que nos trasladarán 200 años atrás, transportándonos a las mesas de nuestros antepasados coloniales.
Para los visitantes con deseos de probar, este año se inaugura en la feria el Espacio Degustación. Y si de probar se trata, este año se integra por primera vez el torneo InnoBar, la competencia que reúne a barman de todo el país detrás del desafío de reinventar nuestros sabores. Además, en la Plaza del Encuentro de Caminos y Sabores también se celebrará la cultura a través de espectáculos artísticos provenientes de diferentes regiones.
Organizadas en forma conjunta por la feria, el Ministerio de Agroindustria de la Nación y ProArgentina – el Programa de Promoción Comercial de la Subsecretaría de Comercio Exterior dependiente del Ministerio de Producción de la Nación-, la Ronda de Negocios de Caminos y Sabores se realizará el 7 y 8 de julio, de 14 a 18,30 horas. El encuentro congregará a los expositores que se inscriban hasta el 24 de junio y a cinco compradores internacionales y otros tantos de Argentina interesados en abrir nuevos canales de comercialización para los productos que forman parte de Caminos y Sabores.
Así, la nueva edición de Caminos y Sabores hace una nueva apuesta e integra todos los sentidos. Del 7 al 10 de julio, quienes se acerquen a la feria no sólo podrán descubrir y sorprenderse ante la diversidad cultural de nuestro país, sino también aprender nuevas recetas y emocionarse con su historia, probar y adquirir con descuentos los productos que más le gustan, y llevárselos cómodamente a su casa.
Todo lo que hay que saber
La feria abre de 12 a 21 horas. Se ingresa por Av. Sarmiento 2704. El valor de la entrada general es de $ 110. El de la entrada general con catálogo de expositores es de $ 150, mientras que la entrada plus tiene un valor de $ 250. Esta última facilita el acceso al predio con boleterías y molinetes exclusivos, permite el acceso al Espacio de Degustación, a una ubicación preferencial en las clases de cocina, incluye un catálogo de expositores, una bolsa reutilizable de tela ecológica para llevar las compras, y una cuponera de ofertas con imperdibles promociones de los productores que participan de la feria.
Además, gracias al servicio de The Food Market, los visitantes podrán contratar dentro de la feria el envío de la mercadería adquirida a su domicilio.
La historia
Caminos y Sabores tuvo su primera edición en octubre del 2005. Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas SA, se desarrolló en el último edificio de la Pontificia Universidad Católica Argentina (UCA) en Puerto Madero. La edición 2013 fue la 9° edición y la primera organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A. – S.A. La Nación – UTE. La inminente 12° edición se desarrollará del 7 al 10 de julio, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
En el inicio, Caminos y Sabores, contó con la participación de más de 100 expositores de todo el país y fue una gran novedad ya que no existía este tipo de evento en la Ciudad de Buenos Aires: alimentos típicos, artesanías y propuestas turísticas de todas las regiones reunidas en un mismo gran espacio.
Con los años la exposición dio un salto cualitativo: se mudó a La Rural de Palermo, un espacio más amplio y cómodo para visitantes y expositores; creció en número de expositores contando, en el año 2010, con la participación de 400 y más de 2.000 productos exhibidos; y superó los 80.000 visitantes en sus cuatro días. Año tras año la feria continuó su expansión y consolidación alcanzando uno de sus mayores objetivos: albergar en Caminos y Sabores a través de los productores, instituciones, organismos no gubernamentales y organismos del Estado a las 23 provincias que componen la Argentina.
El Concurso Experiencias del Sabor
Con una vasta trayectoria en la cata de alimentos, la especialista en análisis sensorial Beatriz Coste será una de las encargadas de coordinar la jura del concurso Experiencias del Sabor.
El concurso Experiencias del Sabor, en esta nueva edición, contará con la evaluación de un grupo de catadores profesionales pertenecientes al Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y al Centro de Cata de Cerveza. Ellos tendrán la responsabilidad de degustar una amplia variedad de productos con impronta territorial y deberán premiar a los mejores de cada uno de los rubros que competirán este año. La novedad es la categoría “Cerveza Artesanal”, en este caso la responsabilidad de elegir la mejor será de Diego Collini, del Centro de Cata de Cerveza. Del concurso participarán hasta 15 productos por categoría, el doble que en años anteriores.
El sábado 9, a las 15, en el escenario central de la feria, se darán a conocer los ganadores de la edición 2016. Cada año, los productores elegidos son premiados con un stand sin cargo para participar como expositor en la edición siguiente. También reciben difusión, son promocionados en las gráficas de la feria y, para que el público los reconozca, pueden identificar su stand con una llave que simboliza al Concurso Experiencias del Sabor.
El concurso por dentro
Beatriz Coste es una voz calificada para hablar de experiencias en sabor. Con su título de ingeniera en producción animal y un doctorado en alimentos cursado en la Universidad española de Córdoba, se especializó en el análisis sensorial de quesos, disciplina que lleva a cabo tanto en el plano técnico como científico.
En Caminos y Sabores, la profesional estará a cargo de la coordinación en la jura de quesos. “Cada producto se jura con cinco jurados, y el coordinador colabora pero no puntúa”, explicó. En esta edición, la coordinadora de la categoría Dulce de Leche familiar será la Lic. Alejandra Picallo, de Aceite de Oliva Extra Virgen la Ing. Irene Espert Xerri, y de Yerba Mate con Palo sin Saborizar, Raquel Berón. Todos ellos del Laboratorio de la FAUBA, que se suman a Collini, a cargo de evaluar la Cerveza artesanal.
Cómo se elige el mejor queso
La especialidad de Coste son los quesos. Por esto explica que a la hora de puntuarlos el evaluador engloba su degustación en tres ejes: apariencia, textura y flavour. El primer apartado considera todos los aspectos relacionados al aspecto visual, y se tiene en cuenta si el queso tiene corteza, su forma, apariencia interna y color. A la hora de medir la textura se divide entre duros y blandos, facilidad para el rallado y solubilidad. Por último, el concepto de flavour remite al olfato gustativo. “Un evaluador debe tener muy en claro conceptos como dureza, masticabilidad y solubilidad”, graficó.
Pero no solo se abordan sabores y características específicas, el análisis sensorial también incluye la comparación de perfiles. Un ejemplo de esta tendencia es uno de los últimos trabajos de la jurado, en donde evaluó un queso Camembert frente a otro igual pero bajo en lactosa. El trabajo se centró en analizar si al quitarle lactosa a la leche afectaba su sabor y textura.
Lo cierto es que Caminos y Sabores es una buena oportunidad para visualizar el perfil de consumo argentino y compararlo con otros países de fuerte tradición en la producción de este alimento. Con un consumo anual de 12 kilos por habitante, Coste explicó que el paladar argentino está más orientado a los quesos blandos en primer lugar, semiduros como el pategrás y duros como el reggianito y sardo. Por su parte, añadió que Grecia ostenta un consumo anual de 26 kg, Francia ronda los 24 kg y España e Italia se ubican sobre los 21 kg.
Quesos Don Eugenio: El último campeón
Desde Pergamino, los quesos Don Eugenio quieren convertirse en bicampeones.
“Participamos de Caminos y Sabores desde hace muchos años y siempre ha sido una experiencia maravillosa. El primer beneficio que encontramos es la gran cantidad de contactos que nos llevamos después de cada edición. A esto se le suma que el año pasado obtuvimos el premio a mejor queso de pasta semidura en Experiencias del Sabor”, detalla Alfredo Trucchia, titular de Establecimiento Don Eugenio, de Pergamino.
En 1995 el matrimonio conformado por Alfredo y Mireya, dueños de un tambo ubicado en la localidad de Pergamino, tomó la decisión de incursionar en el valor agregado en origen. En un comienzo produjeron pasta de muzzarella y para el año 2000 ya estaban produciendo quesos duros, blandos y semiblandos. Actualmente posee ocho bocas de expendio (seis en Pergamino, una en Arenales y otra en Junín) con las que llegan con sus productos sin intermediarios.
“Nuestros quesos se caracterizan por contar con calidad de primera, acompañada de un muy buen precio. Así es como conseguimos la mejor rentabilidad y ofrecemos un producto conveniente a los compradores, la clave está en no tener intermediarios. En este contexto la feria Caminos y Sabores es una oportunidad ideal para que más gente conozca nuestros quesos”, adelanta Trucchia.
Este 2016 trae nuevos desafíos para la pyme láctea Don Eugenio, además de su apuesta para volver a ganar en el concurso “Experiencia del Sabor”, se prepararan para inaugurar una ampliación de su planta de producción ubicada en la localidad bonaerense de Pergamino.
“Sí todo sale según lo planeado, en las próximas semanas estaremos poniendo en marcha la nueva maquinaria en nuestra planta de producción con la que alcanzaremos una capacidad de procesamiento de 7.000 litros de leche por hora. Hoy nos abastecemos de nuestro tambo propio (poseen 150 vacas) y además le compramos a productores de la zona. Las perspectivas del negocio son alentadoras. Buscamos seguir creciendo en la categoría de productos con alto valor agregado por lo que la apuesta está en quesos saborizados. Además, este año llevaremos a Caminos y Sabores, por primera vez, un salame que incluye queso. Lo elaboraremos en asociación con uno de nuestros hijos que produce fiambres de manera independiente. Así cerramos el círculo virtuoso: somos una pyme familiar que logra integrar a todos sus eslabones y acercarse cada día más a los consumidores”, cierra Trucchia.
Fuente: www.turismoinformativo.com